VENISON DEER | Albóndigas de Ciervo al Estragon
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Albóndigas de Ciervo al Estragon

TEST

PRODUCTO

Añojo de Ciervo

RECETA

Albóndigas de Ciervo al Estragon

Ingredientes para la mezcla 1 de las albóndigas:

  • 1,100 Kgs. de carne picada de ciervo
  • 120 grs. de zanahoria pelada y picada
  • 80 grs. de blanco de puerros picado
  • 60 grs. de cebolla picada
  • 12 grs. de perejil seco
  • 16 grs. de sal fina

Ingredientes para la mezcla 2 de las albóndigas:

  • 280 grs. de manteca de cerdo
  • 280 grs. de bacón ahumado
  • 100 grs. de pan rallado
  • 4 huevos frescos
  • 12 grs. de ajo fresco picado sin el centro

Ingredientes para la salsa al estragon:

  • 750 grs. de caldo de pollo
  • 75 grs. de fondo oscuro
  • 585 grs. de nata “Pascual”
  • 130 grs. de cebolla picada
  • 22 grs. de aceite de girasol
  • 3,5 grs. de estragon seco
  • 75 grs. de mantequilla
  • 75 grs. de vino blanco
  • 9 grs. de sal
  • 7,5 grs. de jaerliant

Elaboración de la mezcla 1 de las albóndigas:

  • Mezclar muy muy bien todos los ingredientes juntos

Elaboración de la mezcla 2 de las albóndigas:

  • Pasar todos los ingredientes por la thermomix para obtener una masa semi espesa
  • Mezclar esta mezcla (2) a la mezcla 1 y homogeneizar muy muy bien
  • Hacer unas albóndigas de unos 15 grs. cada una y después ponerlas en harina y freírlas en aceite de girasol a 180 º hasta que estén tostadas, un tostado bonito
  • (Freír unos 2 minutos)
  • Reservar

Elaboración de la salsa al estragón:

  • Rehogar en aceite, la cebolla picada y una vez bien rehogada, añadir el vino blanco y reducir hasta que casi no quede liquido, añadir el caldo de pollo, el fondo oscuro y levantar
  • Dejar reducir de mitad y añadir el estragon y la nata, volver a levantar y añadir la mantequilla
  • Añadir la sal y ligar con el jaerliant, dejar reducir hasta que quede 600 grs.
  • Listo

Acabado:

  • Poner las albóndigas en bolsas de vació grande con la salsa (sin aplastarlas)
  • Poner en vapor 100 % durante 15 minutos
  • Sacar y enfriar rápidamente hasta que este templado
  • Poner en cada barquetas, unas 15 albóndigas y 75 grs. de salsa
  • Sellar, poner en vapor a 100 % durante 10 minutos
  • Enfriar rápidamente
  • Listo