VENISON DEER | OSOBUCO DE CIERVO EN SALSA AROMATIZADA DE CERVEZA
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OSOBUCO DE CIERVO EN SALSA AROMATIZADA DE CERVEZA

TEST

PRODUCTO

Añojo de Ciervo

RECETA

Osso Bucco de Ciervo en salsa aromatizada con cerveza

Ingredientes del Osso Bucco:

  • 2,300 kgs. de Osso Bucco de ciervo de crianza
  • 400 grs. de boletus edulis en trozos congelados
  • 420 grs. de cebolla picada
  • 150 grs. de vino blanco
  • 20 grs. de sal
  • 250 grs. de Cerveza
  • 400 grs. de caldo de pollo
  • 350 grs. de agua
  • 70 grs. de aceite de girasol
  • 300 grs. de tomate frito “Ibero”

Elaboración del Osso Bucco:

  • Rebozar los ossobuccos en harina de trigo
  • Marcarlos en una sarten con aceite de girasol de cada lado para que esten bien dorados, quitar y reservar
  • En una basculante, poner el aceite de girasol y rehogar bien la cebolla, los trozos de boletus, añadir el vino blanco, el caldo de pollo, el agua, la cerveza y el tomate frito, mover bien y añadir la sal
  • Poner dentro de este liquido, los Osso Buccos y levantar, después dejar cocer a cubierto a fuego muy muy lento durante 2h30 hasta 2h45
  • Una vez cocido quitar con mucha delicadeza y poner en barqueta, poner la salsa encima
  • Sellar y poner al horno a 80 % de vapor durante 15 minutos
  • Enfriar directamente